千年的腐乳是人间美味还是“血管杀手”

千年的腐乳是人间美味还是血管杀手腐乳是很多人都喜欢吃的美食，除了有着腐乳的称号以外，它还可以称之为豆腐乳，在我国已经流传上千年了。其中江西香辣红色腐乳，还是很多人喜欢吃的人间美味，历经千年也是经久不衰。可也有的人说，吃红色腐乳不好，它还是血管杀手、问题食品？今天终于有人说出真相了。红色腐乳在民间的吃法有很多，有的人会用红色腐乳就着粥吃，有的人的做法更接地气，会用红腐乳往馒头里面一夹，如果觉得淡的，还可以在这个基础之上，放上一点红腐乳汁，同样是非常美味的一种做法哦。它的口感可以虏获很多人的心，那它的营养价值是如何的呢？大家也不用担心这点，红色腐乳的营养价值很高，它有一个外号，被称之为东方奶酪，说明它还是值得人们认可的，很多人对它的评价都非常高。豆腐乳本身是一种发酵的豆制品，而江西吉安市香辣腐乳在发酵的过程中，对温度、湿度的要求很高，一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的。发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。农家土黄豆清洗、浸泡后，加入清甜的山泉水，磨浆、煮浆、点卤、压榨后，鲜美嫩滑的豆腐才能初步形成。为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经57天的自然发酵。经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再放入老坛中自然发酵4320个小时，整整180天，这个过程豆腐会进行二次发酵，完成对腐乳的转化。其中，豆腐乳的风干发酵对气候有很高的要求，不能太湿也不能太热。否则，豆腐发酵的香味一点也不纯。这也决定了豆腐乳的生产时间，一年只有一半的时间。因此，从8月到次年1月，是生产豆腐乳的时候了。气候干燥，不热。有着独特的辣椒油点缀，此时的豆腐乳最美味！也正是因为这种做法，在红色腐乳之前的原料上，腐乳的营养成分虽然有所改变，但其中的维生素B族增加了很多。对于平时有吃素习惯的人，就很容易出现维生素B12缺乏的情况。而平时吃点红色腐乳，或者是其他发酵类型的豆制品，都可以很好地为机体补充维生素B族，避免营养缺乏等问题。在吃法大家还可以用适量的红色腐乳代替食盐使用，如在做汤或者是在吃没放盐的粥类时，少吃点豆腐乳是没有问题的。除了这点好处以外，发酵后的红色腐乳，其蛋白质利用率也提高了很多。机体摄入丰富的蛋白质，是维持生命的重要方式。对于健康成年男性来说，每天每人需要补充60g的蛋白质，对于成年女性来说，每天每人需要补充50g的蛋白质。所以流传千年的红色腐乳，是人间美味，并不是所谓的血管杀手!!江西吉安香辣腐乳，开罐后，一股浓郁的豆香扑面而来，还有肉眼可见的辣椒、麻椒小颗粒。每一块香辣腐乳都大块、完整，比一般的腐乳要稍微硬一些，不易碎。它的外皮也和一般的腐乳有些区别，皮略酥，像是外面包裹了一层酥皮一样。

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