糖醋排骨的烹饪方法_1
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。
糖醋排骨的制作材料:主料:猪排500克,番茄酱50克,面粉40克,料酒55克,酱油10克,糖90克,白醋50克,鸡蛋一个,葱段、生粉和香油各适量。
糖醋排骨的做法:①将猪排斩成约l寸长的小块,用料酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉、鸡蛋和水适量搅拌均匀。②将番茄酱、酱油、糖、醋和料酒20克,生粉水加水调成汁备用。③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。(注)因有过油炸制过程,需准备花生油500克。也可适量放些八角,花椒,香叶,蒜子,姜根据个人口味调制。
湖南糖醋排骨的做法
菜系及功效:湘菜补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味:糖醋味工艺:糖醋溜湖南糖醋排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)5000克
调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
湖南糖醋排骨的特色:成品为金黄,带红亮,味美可口,具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。教您湖南糖醋排骨怎么做,如何做湖南糖醋排骨才好吃1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为11.3厘米。3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌812小时,使子骨肉发红为好。4.油炸:把茶油烧开(温度110120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。5.复制:在锅内放至200250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。湖南糖醋排骨的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
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