教你制作豫菜的招牌鲫鱼焙面

教你制作豫菜的招牌鲫鱼焙面

鲤鱼焙面是豫菜中的一道传统名菜，起源自开封，是由两道菜配制而成，分别是糖醋熘鱼和焙面，鲫鱼焙面的形成大概是在1930年前后，当时的名厨发明了这一吃法，就是用油炸过的龙须面盖到做好的糖醋熘鱼上面，做出来了这道鲤鱼焙面，在当时非常的受欢迎，今天我就教给大家制造方法。

【1】准备食材

首先我们准备好主要食材和配料：一条鲫鱼，龙须面，食盐，食用油，葱姜，白糖，醋，酱油，淀粉等。

【2】制作方法

首先我们把准备好的鲫鱼清理干净，去除鱼鳞，鱼鳃，内脏和黑膜，如果实在不会处理的话，就在买鱼的时候让卖家帮你处理好，处理好的鲫鱼清洗干净，然后准备一个干净的刀，在鲫鱼侧面画上几个花刀，然后我们在鱼身上均匀的抹上一层盐，把鲫鱼腌制5~10分钟，鲫鱼腌制好之后，我们用厨房吸水纸把鱼身上多余的水分吸一下，然后准备适量的淀粉，均匀的拍打到鱼身上，然后我们起锅烧油，油热之后我们把鱼放入油锅中进行炸，炸的时候用大火，我们在一边炸的时候一边用勺子把锅内的油淋到鱼身上，确保鱼可以在炸的时候受热均匀。把鱼完全炸透之后，我们把鱼捞出来，然后继续把油升温，把鱼复炸一次，这样鱼皮更加的脆，炸好之后把鱼捞出来，控一下油备用。

接着我们准备一些糖醋汁，把姜清洗干净，然后切成姜末，加入到一个干净的碗中，加入适量的白糖，醋，然后加入清水搅拌均匀，制成糖醋汁，火上加锅，然后把准备好的糖醋汁倒入锅中，我们用大火把糖醋汁烧成浓汤，接着把刚才炸好的鲫鱼放入锅中，使鱼能够均匀的裹上一层汤汁，确保鲫鱼裹上汤汁之后，我们把鲫鱼盛到盘子中，然后再把准备好的龙须面过一下油，整齐的摆放在鲫鱼身上就可以了。

鲫鱼焙面的家常做法就么的简单，大家学会了吗？

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