这菜养肝明目,熬夜党要多吃
这菜养肝明目,熬夜党要多吃
每年一入冬,总要收到我姑父从四川寄来的包裹。
一是他们托人做的熏香肠腊肉,另一个说来不好意思,是我自个年年都要讨要的:豌豆尖。
我姑姑总要笑我,你这馋嘴精倒是会吃,这四川的豌豆尖,确实比我们那块种的要鲜甜得多。
那可不是!
豌豆尖,也叫豌豆颠儿、龙须菜、龙须苗。
是豌豆植株顶部最嫩的茎叶,嫩的标准是:指甲轻轻一掐就断那种。
以四川出产品质最佳,当地湿度较高的盆地气候,使得豌豆尖更加嫩气、水灵。
不过总的来说嘛,云贵川渝一带的豌豆尖品质都不差,也都吃得精细。
一是时间上:
打霜后、开花前这段时间,采摘完还挂着露水的当天,最鲜最灵,一口入魂。
否则就粗了老了、蔫了萎了,口感大打折扣。
二是吃法上:
豌豆尖百搭,红汤、清汤都行,但要品出那份嫩气,还是清淡为上。
重口味的川渝人,情愿叫上一份鸳鸯锅,清汤就专门拿来伺候这心尖尖好物。
不过更为常见的吃法,还是日常煮粉煮面烫上一把,既补充了蔬菜,又能解腻增香。
或是用来滚个快手汤,碧油油脆生生,再沉闷的胃口都能盘活,上桌基本秒空。
而最经典,能成为年夜饭硬通货的,当属这一道豌豆尖酥肉豆汤。
浅黄中点缀着翠绿,娇俏可人,怪养眼。
酥肉沾染了豌豆尖的清新,豌豆尖吸收了酥肉的醇香,汤也升华得层次丰富、口感和谐。
一碗下肚,绝对是冬天里最大的慰藉。
过年家中总归要炸点酥肉的,你们可不能错过这一道。
建议做汤前用空气炸锅稍稍复炸一下,面衣更加蓬松酥脆,煮出来更加软糯吸汁。
豌豆尖买回来,可不能直接下锅,还要去粗取精。
把粗杆杆、老叶叶通通扒掉,才能最大程度保证顺滑、柔嫩的口感。
只消轻飘飘一小把,临出锅加进去汆烫个10秒,就能升起一股子鲜气。
立马把酥肉略显油腻的肉体凡胎,点化得轻盈起来。
汤底还藏着一个彩蛋:耙豌豆。
干豌豆煮得软烂绵密,就是耙豌豆,川渝人喜欢的豆汤饭、豌杂面都少不了这一口。
有它加入,汤汁变得浓稠,还多了一股迷人的豆香。
我这个人可贪心了,又撒了一些些酥豌豆进去。
今儿这顿算是集齐了四川人的最爱,也可以说榨干了豌豆的剩余价值。
我不管,你们得把它加入年夜饭名单~
豌豆尖酥肉豆汤
[食材]
豌豆尖酥肉豆汤:豌豆尖200g酥肉200g耙豌豆200g葱1根盐5g胡椒粉2.5g高汤1000g
耙豌豆:豌豆干250g小苏打5g葱1根姜2片食用油15g水500g
1大勺=1tablespoon=15ml
1小勺=1teaspoon=5ml
[食谱]
1.250g豌豆干洗净后,提前泡水2小时以上,泡发至大概两倍大
2.电饭锅中加入泡好的豌豆、5g小苏打、500g水、1大勺食用油、1小勺盐、葱姜,用焖饭模式煮2030分钟,期间隔10分钟打开,搅拌防止扑锅
添加小苏打,可以使豌豆更加的绵软
炖至豌豆软糯成泥即可,取出200g备用
3.200g酥肉用空气炸锅200deg;c,烤1011分钟,中途去除翻面,使其受热均匀
4.倒入1大勺食用油,烧至四成热,煸香小葱,加入200g耙豌豆炒香,倒入1000g高汤煮沸
5.加入200g酥肉,放1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味,小火煮5分钟,让酥肉吸收汤汁
最后放入洗净的豌豆尖,大火烧开,豌豆尖断生后出锅
记住了,先吃豌豆尖儿,筷子一慢抢完了,你就哭去吧!
轻轻一抿,茎叶里蓄满的丰腴汁水荡漾开,还带着清新的回甜。
嚼起来几乎没有纤维感,入口化渣,蔬菜能有这个口感,也是天花板级别了。
再干一票大的,把所有食材一勺打尽。
酥肉被汤水滋润得无比乖顺滑溜,咬开有流油感,但只香不腻。
耙豌豆粉糯甜,酥豌豆嘎嘣脆,豌豆尖滑嫩鲜,豌豆的三种口感层次奇妙相逢。
主食就用多出来的耙豌豆,做了一碗豌杂面。
劲道的面条上,均匀裹满了缠绵的细沙、香辣的肉臊,巴适得板!
豌豆尖的鲜嫩,足以解世间一切腻。
而且它高钾低钠,利水消肿,对三高人群很友好;还能养肝明目,有效缓解熬夜的伤害。
懂我意思了吧,过年期间多吃它!
我呢,在姑父这里讨了便宜,得抓紧时间自制点年货点心回礼。
有来有往,方能吃得长久嘛!
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